Este prato é uma explosão de contrastes: a crocância externa da carne frita envolve um interior suculento, tudo unido por um molho aveludado que equilibra perfeitamente a acidez do vinagre com o doce do abacaxi. Curiosamente, esta receita tornou-se uma verdadeira iguaria na cidade de Barra do Piraí, no Vale do Café, onde é apreciada por sua sofisticação e sabor marcante.
Informações Técnicas
- Tempo de preparo: 45 minutos (incluindo fritura e molho).
- Nível de dificuldade: Médio.
- Rendimento: 4 porções.
Lista de Ingredientes
Para a Carne
- 600 g de lombo de porco cortado em cubos de 2 cm
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (para empanar)
- 1 ovo levemente batido
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal o suficiente para fritura por imersão
Para o Molho e Vegetais
- 1/2 xícara (chá) de açúcar branco
- 1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz (ou de maçã)
- 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
- 1/4 xícara (chá) de catchup
- 1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
- 2 colheres (sopa) de água filtrada
- 1 xícara (chá) de abacaxi em calda cortado em cubos (escorrido)
- 1 pimentão verde cortado em quadrados de 1 cm
Modo de Preparo
- Preparação da Carne: Tempere os cubos de lombo com sal e pimenta. Passe-os primeiro no ovo batido e, em seguida, na farinha de trigo, garantindo que todos os lados estejam bem selados.
- Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela. Frite os cubos de porco por cerca de 6 a 8 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Mantenha-os aquecidos.
- Base do Molho: Em uma panela funda, combine o açúcar, o vinagre, o suco de abacaxi, o catchup e o molho de soja. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura.
- Espessamento: Misture o amido de milho na água até dissolver completamente. Despeje lentamente no molho fervente, mexendo sem parar com um batedor de arame (fouet) até que o molho fique brilhante e espesso.
- Finalização: Adicione ao molho os cubos de porco fritos, o abacaxi e o pimentão verde.
- Cocção Final: Cozinhe tudo junto por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente para que o molho envolva todos os ingredientes sem perder a crocância da carne. Sirva imediatamente.
Dica do Chef: Para um resultado ainda mais profissional, substitua a farinha de trigo por amido de milho na hora de empanar a carne. Isso criará uma crosta muito mais fina, leve e extremamente crocante, que absorve o molho sem ficar “encharcada”.
Sugestão de Harmonização
Este prato harmoniza perfeitamente com um arroz branco soltinho (tipo jasmine) para absorver o excesso de molho. Para beber, um vinho branco da uva Riesling ou uma cerveja do estilo Witbier (com notas cítricas) equilibram maravilhosamente a acidez e o dulçor do prato.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou fundador e redator do Portal Turístico de Barra do Piraí. Com mais de uma década de experiência em marketing digital e turismo sustentável, possuo conhecimento sólido na criação e implementação de estratégias que geram impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de promover o desenvolvimento de Barra do Piraí, acreditando no turismo sustentável como ferramenta de transformação econômica e social.