Este prato apresenta uma combinação sublime de texturas: a maciez inigualável do filé mignon encontra a crocância salgada do bacon, resultando em um sabor profundo e equilibrado pelo deglaçamento em vinho branco. Reconhecido como uma verdadeira iguaria na cidade de Barra do Piraí, no coração do Vale do Café, este preparo reflete a elegância e a hospitalidade da culinária histórica da região.
Informações Técnicas
- Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos (preparo + forno).
- Nível de dificuldade: Médio.
- Rendimento: 5 porções.
Lista de Ingredientes
Para os Medalhões
- 1 kg de filé mignon (limpo e porcionado).
- 300 g de bacon cortado em tiras finas e longas.
- Sal refinado (a gosto).
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
- 30 ml de azeite de oliva extra virgem.
- 120 ml (1 cálice) de vinho branco seco.
Para a Guarnição (Sugestão Clássica)
- 2 xícaras (chá) de arroz branco.
- 1 maço de cebolinha de cheiro picada.
- 1 pé de alface fresca.
- 2 cenouras médias raladas.
- 50 g de queijo parmesão ralado.
- Molho shoyu (a gosto para temperar a salada).
Modo de Preparo
- Corte e Tempero: Corte o filé mignon em medalhões com a espessura de aproximadamente 2 dedos (cerca de 4 a 5 cm). Tempere cada peça individualmente com sal e pimenta-do-reino em ambos os lados.
- Montagem: Envolva a lateral de cada medalhão com uma tira de bacon. Utilize um palito de dente para fixar a extremidade, garantindo que o bacon não se solte durante o cozimento.
- Acomodação: Disponha os medalhões lado a lado em um refratário ou assadeira, garantindo que não fiquem sobrepostos.
- Finalização de Tempero: Regue generosamente a carne com o azeite de oliva e, em seguida, despeje o cálice de vinho branco no fundo do refratário.
- Cozimento: Leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Na metade do tempo (45 min), vire os medalhões com cuidado para que o bacon doure uniformemente e a carne não resseque de um só lado.
- Serviço: Prepare o arroz branco misturando a cebolinha picada ao final. Monte a salada de alface e cenoura, finalizando com o shoyu e o parmesão ralado antes de servir ao lado da carne.
Dica do Chef: Para elevar o prato a um nível profissional, faça a selagem inicial. Antes de levar ao forno, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure os topos dos medalhões por 2 minutos de cada lado. Isso cria a Reação de Maillard, que intensifica o sabor da carne e mantém os sucos preservados no interior durante o tempo de forno.
Sugestão de Harmonização
Para acompanhar esta iguaria de Barra do Piraí, recomendo um vinho tinto de corpo médio, como um Merlot ou um Malbec, cujos taninos harmonizam perfeitamente com a gordura do bacon. Se preferir algo local, um café especial da região do Vale do Café, servido após a refeição, encerra a experiência de forma autêntica.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou fundador e redator do Portal Turístico de Barra do Piraí. Com mais de uma década de experiência em marketing digital e turismo sustentável, possuo conhecimento sólido na criação e implementação de estratégias que geram impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de promover o desenvolvimento de Barra do Piraí, acreditando no turismo sustentável como ferramenta de transformação econômica e social.